تولید سفیده تخم مرغ بدون استفاده از مرغ که به شکل یک ماکارون فرانسوی لذیذ و خوشمزه طراحی شده است، اولین نمونه از این فرآیند مهم است.
شرکت EVERY از EVERY EggWhite، از اولین سفیده تخم مرغ بدون حیوانات در جهان رونمایی کرد. این محصول طعم و مزیت آشپزی سفیده تخم مرغ را بدون نیاز به یک مرغ فراهم می کند. هنگامی که در پخت استفاده می شود، ارتفاع، پایداری کف، هوادهی و بافت مشابه سفیده تخم مرغ های حیوانی را ارائه می دهد.
این محصول بدون حیوان برای وگان ها مناسب است. اما برای افرادی که به دلیل وجود پروتئین های طبیعی تخم مرغ به تخم مرغ حساسیت دارند، مناسب نیست.
جاده ای به سوی پروتئین های واقعی بدون حیوان
شرکت EVERY، که قبلاً کلارا فودز نام داشت، در سال ۲۰۱۴ راه اندازی شد و یکی از چندین استارت آپ فناوری غذایی است که تلاش می کند پروتئین های واقعی بدون حیوان را از طریق فرآیندی به نام تخمیر دقیق تولید کند.
این فرآیند که شامل تجزیه برخی محصولات حیوانی مانند شیر و تخم مرغ به اجزای مولکولی آنها می شود، چیزی است که شرکت بر روی استفاده از همین روش برای تولید سفیده تخم مرغ بدون مرغ متمرکز شده است.
این شرکت با مخمر مهندسی شده برای تولید پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ کار می کند و در حالی که ترکیب خاصی از پروتئین های مورد استفاده برای تولید محصول نهایی سفیده تخم مرغ خود را فاش نکرده است، نیو اطلس گزارش داد که به احتمال زیاد اوآلبومین، که جزء پروتئین اولیه در سفیده تخم مرغ است، نقش مهمی در این دستور بازی می کند.
این شرکت اخیراً اعلام کرد که با نانوایی Chantal Guillon مستقر در سانفرانسیسکو همکاری می کند تا این محصول را در خطی از ماکارون فرانسوی که با استفاده از سفیده تخم مرغ بدون حیوانات پخته می شود، معرفی کند.
آرتورو الیزوندو، مدیر عامل شرکت EVERY گفت: “سفیده تخم مرغ یکی از جواهرات صنایع غذایی است که به دلیل خواص عملکردی منحصر به فردش شناخته شده که جایگزینی آن را تا به امروز تقریبا غیرممکن کرده است. امروز همچنین اولین باری است که مصرف کنندگان در هر نقطه از ایالات متحده می توانند طعم هر سفیده تخم مرغ و میوه هفت سال تحقیق و توسعه عمیق را بچشند.”
ماکارون های محدود در فروشگاه SoMa Chantal Guillon در سانفرانسیسکو تولید خواهند شد و با جعبه های شش عددی حاوی ارل گری، میوه شور، پسته، توت فرنگی، وانیل تاهیتی و ماکارون شکلاتی تیره به سراسر جهان ارسال خواهند شد. هر بسته ۲۸ دلار قیمت دارد و فقط تا زمانی که موجودی تمام شود در دسترس خواهد بود.
عصر غذای بدون سازش: همان طعم و مزه بدون پکیج اصلی
سفیده تخم مرغ بدون مرغ، سومین محصول بدون حیوانات شرکت EVERY است. اولین محصول کاملا تجاری این شرکت، پپسین بدون حیوانات (آنزیمی که معمولاً از پوشش داخلی معده خوک به دست میآید)، در اوایل سال ۲۰۲۱ عرضه شد. این محصول که در صدها محصول غذایی تجاری، به ویژه کپسولهای دارویی یافت میشود، برای تولید داروی گیاهخواری در نظر گرفته شده است.
در حالی که برای افزایش تولید این نوع پروتئینهای بدون حیوان به کار بسیار بیشتری نیاز است، به آیندهای که در آن غذاهای سنتی حیوانی که بدون آسیب رساندن به حیوانات تهیه میشوند، نزدیک می شویم. الیزوندو اظهار داشت که خوشبین است که روش های تخمیر دقیق به طور کامل روش تولید غذا را متحول خواهد کرد. در حالی که چند سال طول می کشد تا این شرکت به این هدف برسید، اما در تلاش برای رسیدن به این هدف است.
الیزوندو گفت: “پروتئینهای ما پروتئینهای حیوانی واقعی و معادل طبیعت (نه مبتنی بر گیاه یا سلولی) هستند که بدون استفاده از یک حیوان ساخته میشوند. توانایی فناوری تخمیر دقیق برای جایگزینی پروتئینهای امروزی هنوز در مراحل ابتدایی است. ما معتقدیم که این فناوری واقعاً و در نتیجه، جزئی از جهان ما خواهد بود.”